5 délicieuses recettes aux haricots verts pour les apprécier pleinement

Par : samia | 0 Commentaire | On : 14 novembre 2024 | Catégorie : Recettes

Les haricots verts sont un légume savoureux et nutritif, mais parfois mal-aimé. Pourtant, avec les bonnes recettes, il est possible d’en faire un ingrédient star de vos repas ! Découvrez 5 idées originales pour sublimer les haricots verts et les faire apprécier de toute la famille.

Pourquoi intégrer les haricots verts à son alimentation ?

Avant de passer aux recettes, rappelons les nombreux bienfaits nutritionnels des haricots verts :

• Riches en fibres pour favoriser le transit
• Bonne source de vitamines (C, B9, K) et de minéraux (potassium, magnésium)
• Faibles en calories (environ 30 kcal pour 100g)
• Antioxydants grâce à leur teneur en polyphénols

Les haricots verts sont donc un allié santé à intégrer régulièrement dans son alimentation. Voici comment les cuisiner de façon gourmande pour en profiter pleinement.

1. Salade estivale aux haricots verts

Cette salade fraîche et colorée est idéale pour les repas d’été. Elle associe le croquant des haricots verts à des saveurs méditerranéennes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de haricots verts extra-fins
• 200g de tomates cerises
• 1 petit oignon rouge
• 100g de feta
• 50g d’olives noires dénoyautées
• Quelques feuilles de basilic frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

1. Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 5-6 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants.
2. Plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.
3. Coupez les tomates cerises en deux et émincez finement l’oignon rouge.
4. Dans un grand saladier, mélangez les haricots verts égouttés, les tomates et l’oignon.
5. Ajoutez la feta émiettée, les olives et les feuilles de basilic ciselées.
6. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
7. Arrosez la salade de vinaigrette et mélangez délicatement.

Cette salade fraîche et vitaminée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante. Vous pouvez la compléter avec des pignons de pin grillés ou des croûtons pour plus de croustillant.

2. Tarte fine aux haricots verts et chèvre

Cette tarte rustique et savoureuse met à l’honneur les haricots verts associés au fromage de chèvre. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal accompagnée d’une salade verte.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 pâte feuilletée
• 400g de haricots verts fins
• 200g de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 20cl de crème fraîche liquide
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques brins de thym frais

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Ils doivent rester légèrement croquants.
3. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
4. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez du sel, du poivre et le thym effeuillé.
6. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette.
7. Répartissez le mélange oignon-ail sur le fond de tarte.
8. Disposez les haricots verts en rosace sur la tarte.
9. Versez le mélange œufs-crème sur les haricots.
10. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus.
11. Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Cette tarte gourmande peut se déguster chaude ou tiède. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre par du comté râpé ou ajouter des lardons fumés pour une version plus copieuse.

3. Wok de haricots verts aux crevettes et sauce soja

Cette recette s’inspire de la cuisine asiatique pour proposer un plat complet, sain et savoureux. Le wok permet une cuisson rapide qui préserve le croquant des haricots verts.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de haricots verts
• 300g de crevettes décortiquées
• 2 carottes
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3cm)
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• Quelques graines de sésame

Préparation :

1. Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en tronçons de 5cm environ.
2. Épluchez et coupez les carottes en fines lamelles.
3. Lavez et émincez le poivron en lanières.
4. Pelez et hachez finement l’ail et le gingembre.
5. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre.
6. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle.
7. Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute.
8. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses.
9. Ajoutez les haricots verts, les carottes et le poivron. Faites sauter à feu vif 5-6 minutes en remuant constamment.
10. Versez la sauce soja et poursuivez la cuisson 2 minutes.
11. Parsemez de graines de sésame avant de servir.

Ce wok de légumes croquants et crevettes se déguste avec du riz blanc ou des nouilles chinoises. Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par du tofu ferme coupé en dés.

4. Gratin de haricots verts au parmesan

Voici une recette réconfortante qui transforme les haricots verts en un savoureux gratin. Le parmesan apporte du caractère et une délicieuse croûte dorée.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 800g de haricots verts
• 50g de beurre
• 40g de farine
• 50cl de lait
• 150g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites cuire les haricots verts 8-10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement croquants.
3. Égouttez-les et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pour obtenir un roux.
5. Versez progressivement le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
6. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
7. Hors du feu, ajoutez 100g de parmesan râpé, les œufs battus, la muscade, du sel et du poivre.
8. Égouttez les haricots verts et répartissez-les dans un plat à gratin beurré.
9. Nappez de béchamel au parmesan.
10. Saupoudrez du reste de parmesan et de la chapelure.
11. Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et gratiné.

Ce gratin onctueux et croustillant est parfait pour accompagner une viande grillée. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du lait par du bouillon de légumes.

5. Velouté de haricots verts à la menthe

Cette soupe onctueuse et rafraîchissante est idéale pour les soirées d’été. Elle peut se déguster chaude ou froide selon vos préférences.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de haricots verts
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1L de bouillon de légumes
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 20cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques croûtons pour le service

Préparation :

1. Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en tronçons.
2. Épluchez et coupez la pomme de terre en dés.
3. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
4. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
5. Ajoutez les haricots verts et la pomme de terre. Faites revenir 2-3 minutes.
6. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8. Ajoutez les feuilles de menthe lavées et égouttées.
9. Mixez le tout pour obtenir un velouté lisse.
10. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau.
11. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
12. Servez chaud ou froid, accompagné de croûtons dorés.

Ce velouté onctueux et parfumé peut être agrémenté d’un filet de crème fraîche et de quelques feuilles de menthe ciselées au moment du service. Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou du yaourt grec.

Astuces pour bien choisir et préparer les haricots verts

Pour réussir ces recettes, il est essentiel de bien choisir et préparer vos haricots verts. Voici quelques conseils :

Bien choisir ses haricots verts

• Optez pour des haricots verts fins et fermes, d’un vert uniforme sans taches.
• Ils doivent être cassants lorsqu’on les plie : c’est signe de fraîcheur.
• Évitez les haricots trop gros qui risquent d’être filandreux.