5 recettes avec de la courge butternut pour régaler toute la famille
La courge butternut, avec sa forme distinctive et sa chair orange onctueuse, est devenue en quelques années un incontournable des tables automnales. Grâce à sa polyvalence et son goût délicat, ce légume se prête à une multitude de préparations savoureuses qui plairont à toute la famille. Découvrez 6 recettes originales pour sublimer la butternut et varier les plaisirs au fil de la saison.
La courge butternut : un légume d’automne aux multiples atouts
Avant de passer aux fourneaux, penchons-nous sur les caractéristiques qui font de la butternut un légume si apprécié :
- Sa forme allongée rappelant une poire ou une quille facilite sa préparation
- Sa peau fine n’a pas besoin d’être retirée pour la cuisson
- Sa chair ferme et peu filandreuse se prête à de nombreuses cuissons
- Son goût doux et légèrement sucré plaît même aux palais les plus difficiles
- Elle est riche en vitamines, minéraux et antioxydants
La butternut se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Pour la choisir, privilégiez un exemplaire lourd pour sa taille, à la peau intacte et au pédoncule bien vert.
Valeurs nutritionnelles de la courge butternut
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Calories | 45 kcal |
| Glucides | 11,7 g |
| Fibres | 2 g |
| Protéines | 1 g |
| Vitamine A | 532 µg (59% AJR) |
| Vitamine C | 21 mg (26% AJR) |
Maintenant que nous connaissons mieux ce délicieux légume, passons à la pratique avec 6 recettes originales pour le savourer.
1. Velouté de butternut au lait de coco et curry
Commençons par une recette réconfortante qui ravira les papilles par sa douceur et ses saveurs exotiques.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 400 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de légumes
- Sel, poivre
- Quelques graines de courge torréfiées pour le service
Préparation :
- Épluchez et coupez la butternut en cubes. Émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le curry et faites-le torréfier quelques secondes.
- Ajoutez les cubes de butternut, le bouillon et le lait de coco. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux.
- Servez chaud, parsemé de graines de courge torréfiées.
Ce velouté onctueux et parfumé est idéal pour se réchauffer les soirs d’automne. Le lait de coco apporte une douceur exotique qui se marie parfaitement avec les notes épicées du curry et la texture veloutée de la butternut.
2. Gratin de pâtes à la butternut et au fromage
Cette recette revisite le classique gratin de pâtes en y ajoutant la douceur de la butternut et le croquant des noix. Un plat complet qui plaira aux petits comme aux grands.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pâtes courtes (penne, fusilli…)
- 1 courge butternut moyenne
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de comté râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de noix concassées
- Sel, poivre, muscade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et coupez la butternut en petits dés. Émincez l’oignon.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et les dés de butternut dans l’huile d’olive pendant 10-15 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée.
- Dans un saladier, mélangez la crème, le comté, la moitié du parmesan, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.
- Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la préparation à la butternut, les lardons et la sauce au fromage.
- Versez le tout dans un plat à gratin. Parsemez du reste de parmesan et des noix concassées.
- Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Ce gratin est un véritable plat réconfortant qui allie la douceur de la butternut, le côté crémeux du fromage et le croquant des noix. C’est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants tout en leur faisant plaisir.
3. Frites de butternut au four
Voici une alternative saine et savoureuse aux traditionnelles frites de pommes de terre. Ces frites de butternut au four sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse courge butternut
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Lavez la butternut et coupez-la en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
- Dans un grand saladier, mélangez l’huile d’olive avec les épices.
- Ajoutez les frites de butternut et mélangez bien pour les enrober d’huile et d’épices.
- Disposez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas.
- Enfournez pour 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Les frites sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur.
Ces frites de butternut sont non seulement délicieuses, mais aussi bien plus légères et nutritives que les frites classiques. Elles constituent un excellent accompagnement pour un burger maison ou peuvent être dégustées seules avec une sauce au yaourt et aux herbes.
4. Salade tiède de butternut rôtie, feta et grenade
Cette salade colorée et gourmande marie à merveille les saveurs douces de la butternut rôtie, le côté salé de la feta et l’acidité de la grenade. C’est un plat complet parfait pour un déjeuner léger ou un dîner estival.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge butternut moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 150 g de feta
- 100 g de roquette
- Les grains d’une demi-grenade
- 50 g de noix de pécan
- Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez la butternut et coupez-la en cubes de 2 cm environ.
- Dans un saladier, mélangez les cubes de butternut avec l’huile d’olive, le miel et la cannelle. Salez et poivrez.
- Disposez les cubes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Concassez grossièrement les noix de pécan et faites-les torréfier à sec dans une poêle.
- Dans un grand saladier, mélangez la roquette, les cubes de butternut tièdes, la feta émiettée, les grains de grenade et les noix de pécan.
- Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
Cette salade est un véritable festival de saveurs et de textures. La douceur de la butternut rôtie se marie parfaitement avec le côté salé de la feta, tandis que les grains de grenade apportent une touche de fraîcheur et de croquant. C’est un plat équilibré qui plaira même aux plus réticents aux salades.
5. Risotto à la butternut et aux champignons
Voici une recette automnale par excellence qui allie la douceur de la butternut à l’onctuosité du risotto et aux saveurs boisées des champignons.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 500 g de courge butternut
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de bouillon de volaille chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez la butternut et coupez-la en petits dés. Émincez l’oignon et l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
- Dans une casserole, faites cuire les dés de butternut dans un peu de bouillon pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
- À mi-cuisson, ajoutez les champignons et la purée de butternut.
- Poursuivez la cuisson en continuant d’ajouter.